29.11.2014.

Specijal torta

Mama i ja smo se uvek šalile da je ovo torta kao da ih praviš tri. Jeste tako ali ja ne znam bolju tortu. Svaki minut koji ćete provesti praveći je ona će vam uzvratiti svojim neponovljivim ukusom.




Za tortu vam je potrebno:

12 jaja
po 150 gr oraha, lešnika, badema
150 gr rendane čokolade
400 gr butera
kristal i prah šećer

Prva kora:
Umutiti 4 belanca u čvrst šne, polako dodavati 150 gr kristal šećera . Umešati lagano žicom 150 gr mlevenih oraha.

Druga kora:
Umutiti 4 belanca sa 4 kašike šećera, umešati 150 gr mlevenih lešnika.

Treća kora:
Umutiti 4 belanca sa 4 kašike šećera, umešati 150 gr mlevenih badema.

Kore peći u plehu 30x22 ili ako želite okruglu u modli prečnika 26 sm. Ako je pečete četvrtastu,  pecite je na 1800C 5-7 min, proveravajte dodirom ili čačkalicom da li je pečena. Kore za okruglu tortu pecite oko 10-12 min. Proveravajte čačkalicom da li je pečena.

Svaku ispečenu koru premažite sa 100 gr uprženog šećera.

Kada se šećer na korama ohladi svaku koru tanko premazati sa:
150 gr umućenog butera sa 150 gr strugane čokolade.

Na ovaj fil stavljati žuti fil.

Žuti fil:
12 žumanaca i 12 kašika prah šećera skuvati na pari u gust krem. Kada se malo prohladi dodati ga u 250 gr umućenog butera. Po neki put kada imam neprskane pomorandže u krem nastružem malo kore.

Na svaku koru namazati žuti krem, poklopiti sa sledećom korom. Pre nego što stavite krem na poslednju koru, tortu lagano pritisnite. Zatim je premažite odozgore i sa strane. Ukrasite je iverjem od čokolade ili čokoladnim mrvicama.

Tortu treba praviti nekoliko dana pre upotrebe jer je potrebno da grilijaž malo opusti da bi se torta lepo sekla.

16.11.2014.

Reform torta

Ova torta je klasik kome se svi obraduju kada je vide na stolu. Neki kažu, kraljica među tortama, za mene ona to stvarno jeste.


Pravim je obično za slavu i to u dve verzije, sa orasima i lešnikom i sa bademima. Sečem ih na kockice i služim uz ostale sitne kolače.




Reform torta sa orasima i lešnicima

Pravila sam razne verzije ali od ove ne znam bolju. Recept je baka Rozalijin. Nje odavno nema ali njen recept je ostao da živi u velikom delu porodice.

Sastojci za kore:

10 belanaca
250 gr prah šećera
300 gr oraha ili lešnika, najbolje mešano
3 kom mlevenog pti bera

Fil:

10 žumanaca
2 cela jaja
300 gr kristal šećera
200 gr čokolade
250 gr putera

Kako da je napravite?

Pomešajte orahe i sitno seckane prepečene i od ljuske očišćene lešnike. U mešavinu dodajte mleveni keks. Keks je važan jer povlači vlagu iz fila te se fil i kora kasnije fino stapaju.

Umutite belanca sa prah šećerom u vrlo čvrst šam. Lopaticom ili žicom umešajte lagano prevrćući šam mešavinu koju ste pripremili.
Uvek mutim dva puta po 5 belanaca i pola mešavine suvih sastojaka. Pečem dve kore u plehu 30x20. Masu izlijte na peki papir.

Kore pecite na 2000C 15 - 20’. Vodite računa da se kora ne prepeče, vi najbolje znate kako vaša rerna peče.

Umutite žumanca i cela jaja sa šećerom. Kuvajte krem na pari ali vodite računa da voda ne dodiruje dno posude. Najlakše je krem kuvati u loncu za kuvanje mleka. Sklonite posudu sa vatre i umešajte omekšalu čokoladu.
U posebnoj posudi umutite puter. Dodajte ga u prohlađen krem. Penasto umutite mikserom.

Nafilujte tortu, ukrasite je po želji. Obično završene torte ostavim oko osam sati van frižidera da kore povuku vlagu iz fila a zatim ih stavljam na hlađenje.

Linije ovlaš obeležim lenjirom. Nož za sečenje držim u posudi sa vrelom vodom i tako vrelim nožem sečem tortu brišući ga između redova.


Reform torta od badema

Mama vrlo često pravila ovu tortu, našla sam recept u njenoj sveščici. Mislim da je poreklo recepta Patin kuvar ali je ona dodavala belu čokoladu jer je fil bio sklon curenju kod dužeg stajanja na stolu.

Kore:

10 belanaca
250 gr kristal šećera
250 gr oljuštenog, osušenog i samlevenog badema

Fil:

10 žumanaca
10 kašika šećera
250 gr putera
100 gr bele čokolade


Postupak je potuno isti kao i kod prethodne, samo bih vam naglasila da bademi moraju biti dobro suvi posle blanširanja da bi se kora lepo ispekla a korice ostale bele.

Nadam se da ćete i vi uživati!