Empanada sa mesom i plavim patlidžanom u testu od maslinovog ulja

Ova empanada je proizvod isprobavanja i kombinovanje raznih recepata da bih dobila jednu koja mi se mnogo sviđa, kako meni tako mojim ukućanima i gostima. Zgodna je što sve možete unapred pripremiti, ispeći je i poslužiti u momentu kad vam je potrebno da se topla nađe na stolu. Uživajte!

Za testo je potrebno:

600gr. Brašna

½ kašičice soli

180gr. maslinovog ulja

180 ml hladne vode

sušena majčina dušica, origano, tucana paprika i biber

Fil od mesa i plavog patlidžana:

1 veći ili dva manja patlidžana
1 kašika ulja

1 veća glavica crnog luka

300 gr. junećeg ili svinjskog  mlevenog mesa

1 kašika gustina ili brašna

180gr. vode

150gr seckanog paradajza

Za premazivanje po želji 1 јаје ili maslinovo ulje sa sitno seckanim belim lukom.

Testo:

Staviti vodu u frižider ili zamrzivač da se dobro ohladi. U posudu sipati brašno, so, majčinu dušicu, origano, tucanu papriku i biber. Sve dobro izmešajte. Dodajte maslinovo ulje, Mešajte dok ne dobijeto mrvičasto testo.  Zatim, postepeno dodajte i vodu, mesite dok se ne formira glatko testo. 

Testo umotajte  u providnu foliju i ostavite u frižider da odmara 30minuta. Ja sam ga uveče zamesila i ostavila da prenoći u frižideru. Napravila sam i fil prethodnog dana jer je empanada bila predviđena za sutrašnji doručak.

Fil:

Sitno iseckan crni i beli luk lagano propržiti, dodati na kockice iseckan patlidžan, na kockice iseckan paradajz, malo propržiti zajedno. U masu umešati gustin i vodu. Kuvati na laganoj vatri dok se sve lepo sjedini, odnosno ne zgusne. Ostaviti da se ohladi.

Testo podeliti na jednu manju i jednu veću loptu. Veću loptu razviti na oko 32 cm u prećniku. Kalup na otvaranje prečnika 26 cm sam lagano premazala maslinovim uljem (čisto ukusa radi), obložiti razvijenim testom. Sipati fil. Razviti i drugi deo testa, pokriti fil. Prstima spojiti testo u krug, napravite lepu ivicu. Na sredini empanade  napravite otvor na koji se ispariti tokom pečenja eventualni višak tečnosti. Empanadu možete premazati razmnućenim žumancetom ili ne. Ja je nisam premazivala želela sam da zadrži svoj rustićni izgled.

Pitu peći u zagrejanoj rerni 25-30min na 200C. Ispečenu empanadu možete premazati sitno seckanim maslinovim uljem sa belim lukom, što će joj dodatno dati lep ukus.

Ako je budete isprobali volela bih da vidim vaše utiske!

Prijatno!