Fokača sa tikvicama

original recepta

Svoje prve postove sam objavila tokom ovog meseca. To mi je dalo ideju da učestvujem u lepo zamišljenoj igri FBI rukavice , a blog koji se istražuje je foodforthought, meni vrlo drage Jelene. Jelenin blog je prepun odličnih recepata i ne samo recepata već i vrlo korisnih saveta. Odlučila sam se za ovaj recept, kad mu vreme baš i nije  jer sam požela nešto što podseća na lepo vreme, sunce i toplotu, koje željno očekujem.

Recept sam neznatno izmenila, čisto iz zdravstvenih razloga.  Naime za testo sam koristila mešavinu ražanog i belog brašna. Pirinač sam zamenila prosom zbog nižeg glikemijskog indeksa. Iz istih razloga sam koristila i maslinovo ulje. S obzirom da je radni dan beli luk sam zamenila crnim mladim lukom. Pošto ću ovu fokaču sigurno praviti još nebrojeno puta biće dana i za beli lukJ

Za testo je potrebno:

125 gr belog brašna

125 gr ražanog brašna

prstohvat soli

4  maslinovog ulja

100-110 ml tople vode

Od gornjih sastojaka zamesiti glatko testo i ostaviti da odstoji 1 sat u kesi ili poklopljeno.

Fil:

2 kašike maslinovog ulja

700g tikvica neoljuštenih i krupno rendanih

2 tanka struka mladog luka

100g prosa

1 jaje

peršun

so

Još vam je potrebno za mazanje i posipanje:

1 kašika maslinovog ulja

2 kašike pečenog susama

Tikvice krupno narendati , dosta posoliti i ostaviti da se dobro ocede. Na ulju prodinstati dobro oceđene tikvice, po potrebi dosoliti jer veći deo soli ode sa vodom iz tikvica.

Dodati proso, skuvan na sledeći način:

100 gr. prosa je 100 ml. Dodajte 200 ml vode i pustite da vri 2-3 min, zatim isključite, poklopite i ostavite ga tako poklopljenog jedno petnaestak minuta. Za to vreme će proso biti spreman za dodavanje.

Tikvicama i prosu dodajte na kolutiće iseckan mladi crni luk, peršun i jaje. Sve dobro izmešajte i ostavite da se fil ohladi.

Testo razviti vrlo tanko, sipati fil i lepo ga rasporediti po testu. Najbolje je uzeti posudu prečnika 26 cm, jer ćete tada imati lep nafaltani preklop. Moja posuda je bila 30 cm, pa preklop nije tako lep. O tehnici preklapanja pogledajte Jelenine sjajne slike u originalu recepta. Obod testa premazati uljem i posuti blago prepečenim susamom.

Peći na  drugoj žici odozdo, 40-45’ na 200⁰C.

Prezburške kiflice

 

Ovaj recept pamtim još kao dete, pravila ih je baka u specijalnim prilikama. Tradiciju je nastavila moja mama a danas ja. Jednom prilikom kad je suprug bio u vojsci poslala sam mu paket, punu kutiju od cipela ovih kiflica. Pošto su iznenada otišli van kasarne paket mi se vratio posle dve nedelje na moje zaprepašćenje. Kad sam ih otpakovala i probala i dalje su bile savršene. Tad sam otkrila da mogu lepo da stoje, više nije bilo takve prilike jer se uvek vrlo brzo pojedu.

Interesovalo me je da li na internetu ima recepata za ove kiflice. Našla sam par recepata ali to ni po izgledu ni po sastavu nije ono što ja podrazumevam pod ovim kiflicama. Na blogu ’Zaboravljene poslastice’ sam našla najsličniji recept sa lepom pričom o poreklu ovih kiflica koju nisam znala. Ako želite da pročitate pogledajte ovde.

Priličan je trud da se naprave ali su vredne svakog minuta koje potrošite na njih.

Potrebno je

Za testo:

250 ml mleka

1/3 paketića kvasca

2 kašičice šećera

2 žumanca

250 gr putera

prstohvat soli

½ kg oštrog brašna

Fil:

350 gr oraha

250 gr šećera

100 gr sitnog suvog grožđa

Vanilin, rum ili muskatni oraščić

1 žumance za premazivanje

Priprema:

Staviti kvasac u mleko sa šečerom da uskisne. U uskisli kvasac staviti 2 žumanca malo umućena. Omekšati puter zajedno sa kvascem sipati u brašno izmešano sa malo soli. Moram da napomenem da je važno staviti baš puter jer testu daje jedan fini ukus.

Od umešenog testa napraviti jedni dugačku kobasicu, koju treba podeliti na 30 delova a od njih napravite kuglice. Napravljene kuglice pokriti krpom, ostaviti ih 30^’ odmore.

Za to vreme napraviti fil. U orahe, šećer i suvo grožđe sipati vrelog mleka koliko mogu da upiju. U fil možete dodati vanilin ili malo nastruganog morskog oraščića. Ako želite da fil ima ukus ruma onda suvo grožđe prethodno potopite u rum, ocedite i stavite u fil.

Svaku kuglicu razvite u tanak kružić, filujete, premažite žumancetom koje ste razredili sa malo vode. Ostavite ih da kisnu 10^’. Zatim ih opet namažite žumancetom i ostavite na hladnom mestu 1 čas.

Pecite na 180⁰C dok lepo ne porumene.  

Žao mi je što ih nisam bolje slikala ali biće valjda bolje u slesećim postovima.

ORASNICE

Ovo je recept moje kume. Ne znam odakle joj ali verovatno od njene mame. Pravila sam ih za slavu, značajno su povećale potrošnju vina:-) Slika je grupna ali će uslediti recepti i za Prezburške kiflice, uskoro.

3 belanca

300 gr prah šećera, dobro umutiti i dodati sok od ½ linuna

300 gr mlevenih oraha

Vaditi smesu kašičicom na podlogu na kojoj su sitno secekani orasi. Formirati valjčiće zatim saviti u polukrug. Ređati na peki parir.

Zgrejati rernu. Peći na 100⁰C oko 15 - 20 mim.

Sarma

Ili bolje reći da ne stoji baš sasvim prazan blog a ima čitaoce:-)))

Kada dođu ovi hladni i prehladni dani onda prosto mame na ta krčkana jela. Svi ih u kući a šire volimo pa koliko god da se napravi ode. Kod nas uglavnom ne doživi da vidimo onu staru konstataciju da - što se sarma više podgrejava to je bolja.

Potrebno je:

• 750 gr mešanog mlevenog mesa ili juneće meso sa dodatkom mesnate slanine
• oko 1 kg suvog svinjskog paufleka ili rebarca ili mešano
• oko 200 gr pirinča
• nekoliko čena belog luka
• 2 oveće glavice crnog luka (jedna u meso druga između redova sarme)
• aleva paprila, slatka, opciono ljuta tucana
• mleveni biber
• lovorov list
• eventualno malo soli u meso
• oveća glavica kiselog kupusa

Priprema:

Sve sastojke dobro izmešati. Kupus, ako je mnogo slan oprati bar iz jedne vode, ja to činim kad ga već razlistam Listove kupusa strpljivo razlistati. Kažem strpljivo jer ja kupujem Futoški kupus, ima listove ko slonovo uvo. Moji ukućani vole vrlo male sarme tako da ja posle tanjenja korenčića obavezno moram  listove da iskrojim makazama.

Kada zavijem sarme onda ih ređam u jednu veliku šerpu, umećem suvo meso,  lovorov list, posipam crnim lukom i alevom paprikom. Na kraju je nalijem vodom da ogrezne i poklopim.

Sarmu uglavnom kuvam u rerni. Stavim je na 200⁰C, tu temperaturu preporučuje program za kuvanje u rerni na mom šporetu i ja se toga držim jer je preporuka sasvim u redu. Šerpu stavljam za jednu pregradu niže od sredine. Kuvam je dok ne vidim da je suvo meso kuvano a sarma blago zapečena.

Jedemo je obično uz vrlo tanku proju. Za ovu proju nije potreban nikakav recept. Pomešajte kukuruzni griz i kukuruzno brašno (tako mi je najlepša) ili uzmite samo kukuruzno brašno. Dodajte soli po ukusu, pola praška za pecivo i malo ulja. Zagrejem pleh u rerni sa uljem izlijem masu i pečem na 200⁰C dok bude baš reš jer tako volimo.

Prijatno, ko voli nek izvoli:-)