Moja mama je bila pasionirani skupljač kuvara. Jedan od njih je i Burdin kuvar iz 1979. godine. To je izlizana knjiga. Za to doba 'revolucionaran', pun slika u boji, do tad neviđenih recepata. Mama je jako volela novotarije, kako nove recepte tako i kuhnjske spravice. Sa putovanja po svetu je donosila uvek neku novu spravicu, čipkane papire za serviranje torti i kolača, korpice za kolače...
Sa pojavom Interneta sakupljanje kuvara za mene je nekako otišlo u drugi plan ali ove što imam prelistam ponekad.
Sastojci:
250 gr brašna
175 gr butera ili margarina
malo soli
6 kašika ledene vode
1 - 1,5 kg jabuka
sok i kora od pola limuna
2 kašika šećera (opciono)
1 vanilin šećer
malo cimeta i đumbira
2 kašike gustina
džem po želji
Priprema:
Od brašna, masnoće i soli napraviti rastresito testo. Dodati ledenu vodu, odmerenu vodu možete staviti malo u zamrzivač, da bi zaista bila ledena. Sastojke zamesite što brže.
Testo podelite na dva dela. Jedan veći deo za donju koru a manji za gornju. Okrugli pleh promera 28 cm obložite razvijenim testom, nekoliko puta bocnite viljuškom.
Jabuke oljuštite, iseckajte na manje kockice, pomešajte sa limunonovim sokom, šećerom (opciono), suvim grožđem, vanilinom, cimetom, morskim oraščićem, đumbirom i gustinom.
Pripremljeni fil rasporedite ravnomerno po kori. Prekrite ga manjim delom testa. Ivice čvsto čvrsto pritisnite.
Kolač peći na 200 stepeni oko 40 minuta. Vreo kolač premažite zagrejanim džemom. Nekad ga premažem džemom od kajsija, što i stoji u orginalnom receptu ali mislim da je džem od šljiva prikladnija kombinacija uz jabuke. Ovog puta je bio premazan džemom od šljiva sa pomorandžom. Recept za ovaj džem možete videti ovde.
Moram da napomenem da ja u fil nedodajem šećer već količinu suvog grošđa povećam na 100gr. To je sasvim dovoljno kad se pravi sa jabukama sorte ajdared, koja je umereno slatka.
Original recepta ima kao završnicu preliv od retkog fondana, koji se sipa preko ohlađenog kolača. Jeste dekorativno ali je to meni višak.
Svaki komad kolača ima oko 280 kalorija.
Lepo ide uz neki čajić, naravo ko voli:-)
