Čokoubica / Chocolate ‘killer’ cake

Repetitio est mater studiorum! Možda će vam ovaj post delovati kao oda jednoj torti ali kada je jednom napravite videćete da ona to zaslužuje!

Praviš je jednom moraš ponovo i ponovo… jednostavno to je tako sa ovom Zokinom tortom, pogotovo ako čokoladu voliš kao mi!

Kada sam pitala ukućane koju tortu da pravim za rođendan kao retko kada su bili jednoglasni! I eto evo je!

Prenosim vam u celosti, od reči do reči mere i uputstva autorke. Sem strpljenja i strogog poštovanja Zokinih i iskustava biće vam potrebno:

Potrebno je:

( za tortu prečnika 26 cm)
8 jaja250 gr čokolade sa 70% kakaa ( najbolje bi bilo Lindit 70% ali može i Bambi 70%  )
250 gr šećera250 gr putera 
100 gr mlevenih pečenih lešnika
2 nara ,očišćena 


Pleh za tortu prečnika 26 cm dobro premažite puterom pa pospite brašnom. Vrtite pleh da se brašno uhvati dobro po obruču i dnu pleha pa  otresite višak brašna. 

Puter i čokoladu stavite u malu šerpicu i otopite iznad veće  šerpice u kojoj vri voda ili u mikrotalasnoj na 100 W 15 minuta. Pustite da se smesa prohladi i postane mlaka. Razlupajte jaja i   razdvojite žumaca i belanca. U posudu sa žumancima dodajte šećer i mutite mikserom  dok žumanca ne pobele. Polako sipajte otopljeni puter i čokoladu i nastavite da mutite dok se sve dobro ne sjedini. Dodajte mlevene lešnike i njih sjedinite sa smesom. Sada su na redu belanca. Pre nego što krenete da ih mutite operite dobro metlice za mućenje od miksera. Belanca mutite  mikserom par minuta dok ne dobijete čvrst sneg. Kada posudu sa belancima okrenete naopako,  sneg treba da se ne pomera. Silikonskom špatulom ili drvenom varjačom polako umešajte belanca u smesu žumanaca, čokolade, lešnika i putera , tako što ćete iz par puta dodati belanca u smesu i mešati  odozdo na gore. 

Pecite u predhodno zagrejanoj rerni na 180°C 10 minuta na sredini rerne. Torta ne treba da bude žitka ali neće delovati ni skroz pečeno. Ipak kada rukom dodirnete površinu treba da bude čvrsta.Ako niste sigurni da li je torta pečena, produžite pečenje za još pet minuta.  Pustite je da se potpuno ohladi u ugašenoj rerni sa malo oškrinutim vratima jer ako je odmah izvadite može da se desi da padne i popuca po vrhu. To hlađenje će trajti minumum dva sata. Nakon toga je izvadite, umotajte pleh u prozirnu foliju i ostavite je minimum četiri sata u frižideru a najbolje je preko noći.

Pre služenja očistite nar i pospite zrnca preko torte.Nar ili neko drugo kiselkasto voće (kriške naradže ) obavezno poslužite uz tortu jer je ona sam suviše jaka. Ovako torta + voće su idealna kombinacija. 

Moja iskustva:

Ako vam recepti uspevaju onako kako autorke navode, znači da vam rerna peče kako temperatura na displeju pokazuje. Ako nije tako onda povećajte ili smanjite vreme pečenja za 5 minuta. Ja sam ga povećala 5’, ostavila u rerni da se ohladi. I pored toga sredina torte je bila ’drhtava’, posle noći provedene u frižideru dobila sam savršenstvo od torte!

Moram podeliti i Zoricinu sliku, jednostavno jer je Zorica majstor fotografije!

Hvala Zoko!

Specijal torta

Mama i ja smo se uvek šalile da je ovo torta kao da ih praviš tri. Jeste tako ali ja ne znam bolju tortu. Svaki minut koji ćete provesti praveći je ona će vam uzvratiti svojim neponovljivim ukusom.

Za tortu vam je potrebno:

12 jaja

po 150 gr oraha, lešnika, badema

150 gr rendane čokolade

400 gr butera

kristal i prah šećer

Prva kora:

Umutiti 4 belanca u čvrst šne, polako dodavati 150 gr kristal šećera . Umešati lagano žicom 150 gr mlevenih oraha.

Druga kora:

Umutiti 4 belanca sa 4 kašike šećera, umešati 150 gr mlevenih lešnika.

Treća kora:

Umutiti 4 belanca sa 4 kašike šećera, umešati 150 gr mlevenih badema.

Kore peći u plehu 30x22 ili ako želite okruglu u modli prečnika 26 sm. Ako je pečete četvrtastu,  pecite je na 180⁰C 5-7 min, proveravajte dodirom ili čačkalicom da li je pečena. Kore za okruglu tortu pecite oko 10-12 min. Proveravajte čačkalicom da li je pečena.

Svaku ispečenu koru premažite sa 100 gr uprženog šećera.

Kada se šećer na korama ohladi svaku koru tanko premazati sa:

150 gr umućenog butera sa 150 gr strugane čokolade.

Na ovaj fil stavljati žuti fil.

Žuti fil:

12 žumanaca i 12 kašika prah šećera skuvati na pari u gust krem. Kada se malo prohladi dodati ga u 250 gr umućenog butera. Po neki put kada imam neprskane pomorandže u krem nastružem malo kore.

Na svaku koru namazati žuti krem, poklopiti sa sledećom korom. Pre nego što stavite krem na poslednju koru, tortu lagano pritisnite. Zatim je premažite odozgore i sa strane. Ukrasite je iverjem od čokolade ili čokoladnim mrvicama.

Tortu treba praviti nekoliko dana pre upotrebe jer je potrebno da grilijaž malo opusti da bi se torta lepo sekla.

Reform torta

Ova torta je klasik kome se svi obraduju kada je vide na stolu. Neki kažu, kraljica među tortama, za mene ona to stvarno jeste.

Pravim je obično za slavu i to u dve verzije, sa orasima i lešnikom i sa bademima. Sečem ih na kockice i služim uz ostale sitne kolače.

Reform torta sa orasima i lešnicima

Pravila sam razne verzije ali od ove ne znam bolju. Recept je baka Rozalijin. Nje odavno nema ali njen recept je ostao da živi u velikom delu porodice.

Sastojci za kore:

10 belanaca

250 gr prah šećera

300 gr oraha ili lešnika, najbolje mešano

3 kom mlevenog pti bera

Fil:

10 žumanaca

2 cela jaja

300 gr kristal šećera

200 gr čokolade

250 gr putera

Kako da je napravite?

Pomešajte orahe i sitno seckane prepečene i od ljuske očišćene lešnike. U mešavinu dodajte mleveni keks. Keks je važan jer povlači vlagu iz fila te se fil i kora kasnije fino stapaju.

Umutite belanca sa prah šećerom u vrlo čvrst šam. Lopaticom ili žicom umešajte lagano prevrćući šam mešavinu koju ste pripremili.

Uvek mutim dva puta po 5 belanaca i pola mešavine suvih sastojaka. Pečem dve kore u plehu 30x20. Masu izlijte na peki papir.

Kore pecite na 200⁰C 15 - 20’. Vodite računa da se kora ne prepeče, vi najbolje znate kako vaša rerna peče.

Umutite žumanca i cela jaja sa šećerom. Kuvajte krem na pari ali vodite računa da voda ne dodiruje dno posude. Najlakše je krem kuvati u loncu za kuvanje mleka. Sklonite posudu sa vatre i umešajte omekšalu čokoladu.

U posebnoj posudi umutite puter. Dodajte ga u prohlađen krem. Penasto umutite mikserom.

Nafilujte tortu, ukrasite je po želji. Obično završene torte ostavim oko osam sati van frižidera da kore povuku vlagu iz fila a zatim ih stavljam na hlađenje.

Linije ovlaš obeležim lenjirom. Nož za sečenje držim u posudi sa vrelom vodom i tako vrelim nožem sečem tortu brišući ga između redova.

Reform torta od badema

Mama vrlo često pravila ovu tortu, našla sam recept u njenoj sveščici. Mislim da je poreklo recepta Patin kuvar ali je ona dodavala belu čokoladu jer je fil bio sklon curenju kod dužeg stajanja na stolu.

Kore:

10 belanaca

250 gr kristal šećera

250 gr oljuštenog, osušenog i samlevenog badema

Fil:

10 žumanaca

10 kašika šećera

250 gr putera

100 gr bele čokolade

Postupak je potuno isti kao i kod prethodne, samo bih vam naglasila da bademi moraju biti dobro suvi posle blanširanja da bi se kora lepo ispekla a korice ostale bele.

Nadam se da ćete i vi uživati!