Ova
torta je klasik kome se svi obraduju kada je vide na stolu. Neki kažu, kraljica
među tortama, za mene ona to stvarno jeste.
Pravim
je obično za slavu i to u dve verzije, sa orasima i lešnikom i sa bademima.
Sečem ih na kockice i služim uz ostale sitne kolače.
Reform torta sa orasima i lešnicima
Pravila
sam razne verzije ali od ove ne znam bolju. Recept je baka Rozalijin. Nje
odavno nema ali njen recept je ostao da živi u velikom delu porodice.
Sastojci za kore:
10
belanaca
250
gr prah šećera
300
gr oraha ili lešnika, najbolje mešano
3
kom mlevenog pti bera
Fil:
10
žumanaca
2
cela jaja
300
gr kristal šećera
200
gr čokolade
250
gr putera
Kako da je napravite?
Pomešajte
orahe i sitno seckane prepečene i od ljuske očišćene lešnike. U mešavinu
dodajte mleveni keks. Keks je važan jer povlači vlagu iz fila te se fil i kora
kasnije fino stapaju.
Umutite
belanca sa prah šećerom u vrlo čvrst šam. Lopaticom ili žicom umešajte lagano
prevrćući šam mešavinu koju ste pripremili.
Uvek
mutim dva puta po 5 belanaca i pola mešavine suvih sastojaka. Pečem dve kore u
plehu 30x20. Masu izlijte na peki papir.
Kore
pecite na 2000C 15 - 20’. Vodite računa da se kora ne prepeče, vi
najbolje znate kako vaša rerna peče.
Umutite
žumanca i cela jaja sa šećerom. Kuvajte krem na pari ali vodite računa da voda
ne dodiruje dno posude. Najlakše je krem kuvati u loncu za kuvanje mleka. Sklonite
posudu sa vatre i umešajte omekšalu čokoladu.
U
posebnoj posudi umutite puter. Dodajte ga u prohlađen krem. Penasto umutite
mikserom.
Nafilujte
tortu, ukrasite je po želji. Obično završene torte ostavim oko osam sati van
frižidera da kore povuku vlagu iz fila a zatim ih stavljam na hlađenje.
Linije
ovlaš obeležim lenjirom. Nož za sečenje držim u posudi sa vrelom vodom i tako
vrelim nožem sečem tortu brišući ga između redova.
Reform torta od badema
Mama
vrlo često pravila ovu tortu, našla sam recept u njenoj sveščici. Mislim da je
poreklo recepta Patin kuvar ali je ona dodavala belu čokoladu jer je fil bio
sklon curenju kod dužeg stajanja na stolu.
Kore:
10
belanaca
250
gr kristal šećera
250
gr oljuštenog, osušenog i samlevenog badema
Fil:
10
žumanaca
10
kašika šećera
250
gr putera
100
gr bele čokolade
Postupak
je potuno isti kao i kod prethodne, samo bih vam naglasila da bademi moraju
biti dobro suvi posle blanširanja da bi se kora lepo ispekla a korice ostale
bele.
Nadam se da ćete i vi uživati!
Vesna , kad zoveš u goste ? :D Obožavam reform... jedna od najboljih ...
ОдговориИзбришиUhhh, Vesna, sto je ovo dobroooo! Blago tvojim gostima:))) Ovaj receptic cu sigurno sacuvati, pa u dogledno vreme kad napravim, javicu ti utiske... Mada, mislim da ovde nema sta da ne valja. Tacnica je bas elegantna i tortice zasluzeno stoje na njoj:)
ОдговориИзбришиKad izostane sa slavskog tanjira - naljute se :-)
ИзбришиSv. Stevan, tad jedino pravim ovu vrstu kolača :-)
ОдговориИзбришиUuuuu, divne su. Bas cu da pravim, ovu tamnu pogotovo.
ОдговориИзбришиKad možeš onakvu pitu, možeš sve :-)
ИзбришиNeprevaziđena klasika - jaja, puter, orah, čokolada, bez modernih kerefeka. Reformu i ja volim. Ovako svetlu je moja tetka davno pravila (samo bez bele čokolade, tada je nije ni bilo), a zvali smo je torta od badema. ;)))
ОдговориИзбришиTreba ih zapisati da ostanu u nasleđe, čini mi se da će polako nestati, ustuknuti pred šlagom, pudingom i sl.
ИзбришиNajbolje su ovakve torte. Ja je pravim s lešnikom i mlečnom čokoladom u filu i baš je odavno nisam spremala :)
ОдговориИзбришиOva cela jaja u filu daju poseban ukus i vlažnost.
ИзбришиVeki, kockice su fenomenalne, a posebne pohvale za fotkicu.:)))
ОдговориИзбришиLenjir i vruć nož čuda čine al dostići te neću :-)
ИзбришиSlikala sam posle slave kad sam se malo odmorila a sunašce sijalo lepo :-)
Savršeno deluje! Odlična ideja za sečenje na male kocke, da se na pravi način uživa u ukusu. Oh, ja sam neizlečivi ljubitelj slatkiša. Kada vidim ovako nešto, sva se raznežim. A još me potseća i na detinjstvo. Reforma je sjajna torta, a ovu belu varijantu nisam probala. Baš sam znatiželjna.
ОдговориИзбришиPravi ukras! Svaka cast, Vesna! Ja se odavno kanim da napravim reformu, evo sada imam motiv vise :)
ОдговориИзбришиAjme' odlično izgleda, nisam je radila...
ОдговориИзбришиPrelepe obe verzije. Posebno dobro zvučiova sa orasima i lešnicima. :)
ОдговориИзбриши