Ova
torta je klasik kome se svi obraduju kada je vide na stolu. Neki kažu, kraljica
među tortama, za mene ona to stvarno jeste.
Pravim
je obično za slavu i to u dve verzije, sa orasima i lešnikom i sa bademima.
Sečem ih na kockice i služim uz ostale sitne kolače.
Reform torta sa orasima i lešnicima
Pravila
sam razne verzije ali od ove ne znam bolju. Recept je baka Rozalijin. Nje
odavno nema ali njen recept je ostao da živi u velikom delu porodice.
Sastojci za kore:
10
belanaca
250
gr prah šećera
300
gr oraha ili lešnika, najbolje mešano
3
kom mlevenog pti bera
Fil:
10
žumanaca
2
cela jaja
300
gr kristal šećera
200
gr čokolade
250
gr putera
Kako da je napravite?
Pomešajte
orahe i sitno seckane prepečene i od ljuske očišćene lešnike. U mešavinu
dodajte mleveni keks. Keks je važan jer povlači vlagu iz fila te se fil i kora
kasnije fino stapaju.
Umutite
belanca sa prah šećerom u vrlo čvrst šam. Lopaticom ili žicom umešajte lagano
prevrćući šam mešavinu koju ste pripremili.
Uvek
mutim dva puta po 5 belanaca i pola mešavine suvih sastojaka. Pečem dve kore u
plehu 30x20. Masu izlijte na peki papir.
Kore
pecite na 2000C 15 - 20’. Vodite računa da se kora ne prepeče, vi
najbolje znate kako vaša rerna peče.
Umutite
žumanca i cela jaja sa šećerom. Kuvajte krem na pari ali vodite računa da voda
ne dodiruje dno posude. Najlakše je krem kuvati u loncu za kuvanje mleka. Sklonite
posudu sa vatre i umešajte omekšalu čokoladu.
U
posebnoj posudi umutite puter. Dodajte ga u prohlađen krem. Penasto umutite
mikserom.
Nafilujte
tortu, ukrasite je po želji. Obično završene torte ostavim oko osam sati van
frižidera da kore povuku vlagu iz fila a zatim ih stavljam na hlađenje.
Linije
ovlaš obeležim lenjirom. Nož za sečenje držim u posudi sa vrelom vodom i tako
vrelim nožem sečem tortu brišući ga između redova.
Reform torta od badema
Mama
vrlo često pravila ovu tortu, našla sam recept u njenoj sveščici. Mislim da je
poreklo recepta Patin kuvar ali je ona dodavala belu čokoladu jer je fil bio
sklon curenju kod dužeg stajanja na stolu.
Kore:
10
belanaca
250
gr kristal šećera
250
gr oljuštenog, osušenog i samlevenog badema
Fil:
10
žumanaca
10
kašika šećera
250
gr putera
100
gr bele čokolade
Postupak
je potuno isti kao i kod prethodne, samo bih vam naglasila da bademi moraju
biti dobro suvi posle blanširanja da bi se kora lepo ispekla a korice ostale
bele.
Nadam se da ćete i vi uživati!
