Integralni mafini

Kada sam sliku ovih, moram reći ala mafina, stavila kao naslovnu sliku FB stranice mog bloga, javili su se čitaoci koji su me pitali za recept. Mislila sam da recept objavim kasnije, da ne dosadim sa integralnim receptima. Ipak, evoga.

 

 

 

 

Potrebno vam je :

250 gr ovsenog brašna

250 gr ražanog brašna

1 prašak za pecivo

½ kašičice  sode bikarbone

4 kašike maslinovog ulja

Sušeni paradajz

malo ruzmarina

1 kašičica morske soli

500 ml vode

Susam i ovsene pahuljice za posip

 

 

Priprema:

Izmešajte suve sastojke dobro varjačom. Dodajte začine i maslinovo ulje. Iseckajte na sitno sušeni paradajz, možete i masline. Dodajte vodu i sve dobro izmešajte.

Pekla sam u silikonskim kalupima, nisam ih mazala uljem. Ako ih pečete u metalnim, podmažite ih.

 

Testo bi ovako umešeno trebalo da odstoji bar 8 sati, najbolje preko noći.

Od ove količine testa sam dobila 12 velikih mafina. Kalupe punite do polovine. Ostatak testa sam razmazala na pleh prekriven peki papirom.

Pre pečenja sam ih posula ovsenim pahuljicama i susamom.

Stavite da se peku 10 min na 250⁰C a zatim smanjite na 200⁰C i pecite  još petnaestak minuta. Pečene mafine izvadite iz kalupa na rešetku da se ohlade.

 

Ostatak testa koji sam pekla u plehu je dovoljno peći 10 – 15 min. na 200⁰C.

Kada je pečeno i ohlađeno, isekla sam ga nožem za picu na štapiće i tako dobila odličnu grickalicu za užinu.

Sigurna sam da ćete uživati u ovim hrskavim mafinima bilo da ih grickate uz jogurt ili kefir ili ih presečete i namažete nekim vašim omiljenim namazom.

 

Ovaj recept, kao i recepte za Skonse i Beskvasni hleb po metodu hrono ishrane Dr Gifing šaljem našoj Mireli autorki bloga Kruha i … koja nam je u okviru blogerske igrice Ajme, koliko nas je! za temu ovog meseca zadala ovas/zob.

Skonsi

Martovski broj časopisa MEZZE nam donosi pregršt recepata sa integralnim žitaricama. Skonsi ( Na str. 18) su prvi recept koji sam isprobala. Jednostavan recept, brzo se napravi. Uz pivce ili jogurt odlična večera ili doručak.

Napravila sam samo malu izmenu, umesto putera sam stavila maslinovo ulje a gaudu sam zamenila starijim kozjim sirom. Verujem da bi i sa puterom bilo divno ali ja moram da ga izbegavam pa je zato zamenjen.

 

 

Sastojci:

240 ml integralnog brašna

4 ravne supene kašike ovsenih pahuljica

½ kašičice praška za pecivo

¼ kašičice sode bikarbone

60 g putera ili 4 kašike maslinovog ulja

1 kašičica belog luka u granulama

1 kašičica sušenog timijana

4 kašike na kolutiće seckanih crnih maslina

50 g rendane gaude ili starijeg sira

1 kašičica crnog bibera

125 ml mleka

½ kašičice soli

½ kašike seckanih maslina i

½ kašike seckane gaude za ukrašavanje ili starijeg sira

 

Priprema:

Brašno, ovsene pahuljice, rendanu gaudu ili sir, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, beli luk, biber i timijan sipajte u veću plastičnu posudu i dobro izmešajte.

Dodajte puter iseckan na kockice ili maslinovo ulje i mleko,  sve dobro umutite mikserom dok ne dobijete homogenu masu. Na kraju dodajte seckane masline nežno promešajte kašikom tek da se sve blago sjedini.

Masu izručite na pleh za pečenje obložen papirom za pečenje i vlažnim rukama oblikujte krug prečnika 20 cm. Nožem isecite testo na osmine kruga, pospite sirom i maslinama predviđenim za ukrašavanje i pecite u predhodno

zagrejanoj rerni na 180°C 25 minuta.

Izvadite iz rerne i pre služenja pustite da se potpuno ohlade.

Recept sam vam doslovno prenela onako kako ga je Zoka napisala, unela sam samo manje izmene. Te izmene su podvučene. Vi takođe možete praviti neke svoje varijante. Ja na primer nameravam da sledeći put stavim sem maslina i seckani sušeni paradajz, mislim da će to biti super.

Hvala Zoko zvana My pan & pots na ovom odličnom receptu.

 

Beskvasni hleb po metodu hronoishrane dr. Gifing

Moram prvo reći da sam oduševljena! Zdrav, ukusan a napravi se za 5 minuta.

Različita brašna, začini, semenke. Jednom rečju, savršenstvo ukusa.

 

 

Pošto skoro svakog dana mesim razne integralne hlebiće kada sam videla ovaj recept jednostavno sam morala odmah da ga isprobam. Trud skoro nikakav a dobijete odličan hleb.

Za ovaj današnji vam je potrebno, kažem današnji jer su moguće razne kombinacije začina a i brašna.

200 gr heljdinog brašna

200 gr ovsenog brašna

100 gr ražanog brašna

1 prašak za pecivo

malo sode bikarbone

4 kašike maslinovog ulja ili ulja od koštica grožđa

pola kašike kima (opciono)

1 kašika semena lana (ja sam ga samlela)

malo ruzmarina (opciono)

malo morske soli

500 ml vode

 

Priprema:

Najbolje je da izaberete neku posudu u kojoj možete lako da merite a kasnije i da je poklopite.

Pomešati sve suve sastojke, dodati ulje i vodu. Dobićete jednu dosta retku smesu ali neka vas to nebrine. Tako smešeno testo ostavite preko noći da fermentiše. Testo za ovaj moj hleb je sticajem okolnosti stajalo nekih 20 sati.

Zagrejati rernu na 250⁰C. Smesu sipati preko pek papira u posudu. Ja sam pekla u zemljanom sudu sa poklopcem koji sam zagrejala zajedno sa rernom. Na dno obavezno stavite pek papir jer ćete ga tako lako izvaditi iz posude. Ja to nisam uradila, samo sam posudu namazala sa uljem, imala sam teškoća da pečeni hleb izvadim iz posude.

 

Glinena posuda sa poklopcem u kojoj sam pekla hleb

 

Pekla sam ga 20 minuta na 250⁰C a zatim sam nastavila pečenje još nekih 40 minuta na 210⁰C.

U originalu recepta piše, peći na 250⁰C oko 30 minuta. Pretpostavljam da ovakav način pečenja važi za neki tanji hleb tj pogaču. Ja sam želela kriške zato sam ga i pekla na način kako sam opisala.

Pečeni hleb izvadite na rešetku da se ohladi.

Kad se ohladi uživancija počinje J

Fokača sa tikvicama

original recepta

Svoje prve postove sam objavila tokom ovog meseca. To mi je dalo ideju da učestvujem u lepo zamišljenoj igri FBI rukavice , a blog koji se istražuje je foodforthought, meni vrlo drage Jelene. Jelenin blog je prepun odličnih recepata i ne samo recepata već i vrlo korisnih saveta. Odlučila sam se za ovaj recept, kad mu vreme baš i nije  jer sam požela nešto što podseća na lepo vreme, sunce i toplotu, koje željno očekujem.

Recept sam neznatno izmenila, čisto iz zdravstvenih razloga.  Naime za testo sam koristila mešavinu ražanog i belog brašna. Pirinač sam zamenila prosom zbog nižeg glikemijskog indeksa. Iz istih razloga sam koristila i maslinovo ulje. S obzirom da je radni dan beli luk sam zamenila crnim mladim lukom. Pošto ću ovu fokaču sigurno praviti još nebrojeno puta biće dana i za beli lukJ

Za testo je potrebno:

125 gr belog brašna

125 gr ražanog brašna

prstohvat soli

4  maslinovog ulja

100-110 ml tople vode

Od gornjih sastojaka zamesiti glatko testo i ostaviti da odstoji 1 sat u kesi ili poklopljeno.

Fil:

2 kašike maslinovog ulja

700g tikvica neoljuštenih i krupno rendanih

2 tanka struka mladog luka

100g prosa

1 jaje

peršun

so

Još vam je potrebno za mazanje i posipanje:

1 kašika maslinovog ulja

2 kašike pečenog susama

Tikvice krupno narendati , dosta posoliti i ostaviti da se dobro ocede. Na ulju prodinstati dobro oceđene tikvice, po potrebi dosoliti jer veći deo soli ode sa vodom iz tikvica.

Dodati proso, skuvan na sledeći način:

100 gr. prosa je 100 ml. Dodajte 200 ml vode i pustite da vri 2-3 min, zatim isključite, poklopite i ostavite ga tako poklopljenog jedno petnaestak minuta. Za to vreme će proso biti spreman za dodavanje.

Tikvicama i prosu dodajte na kolutiće iseckan mladi crni luk, peršun i jaje. Sve dobro izmešajte i ostavite da se fil ohladi.

Testo razviti vrlo tanko, sipati fil i lepo ga rasporediti po testu. Najbolje je uzeti posudu prečnika 26 cm, jer ćete tada imati lep nafaltani preklop. Moja posuda je bila 30 cm, pa preklop nije tako lep. O tehnici preklapanja pogledajte Jelenine sjajne slike u originalu recepta. Obod testa premazati uljem i posuti blago prepečenim susamom.

Peći na  drugoj žici odozdo, 40-45’ na 200⁰C.