Čorba od zelja, sremuša i ječma

..ili zeleno volim te zeleno

Geršlu ili ječam, nisam nikad do sada jela. Nisam ni znala šta je geršla. Geršla je za mene bila sinonim za nešto grozno. Pitate se, zašto? Moji roditelji su ceo 2. svetski rat proveli u Beogradu. Glad je bila velika a oni nisu imali nikakvu rodbinu na selu. Mogu zamisliti kako im je bilo. Da ne dužim, skoro ceo rat jelovnik im je bio, ta geršla koju su stalno pominjali, kupus, proja, kačamak, džem od šljiva. Naravno da posle rata to nisu mogli očima da vide. Kad sam povezala da je ta prokazana geršla ustvari ječam, čije sam pahuljice pre toga mnogo puta jela, reših da ga probam i u čorbi.

Kad dođe sezona raznog zelenog povrća treba je maksimalno iskoristiti, naročito sremuš koji sad već počinje da cveta.

Potrebno vam je:

2 veze (dvadesetak listova) zelja

1 poveća veza sremuša

1 crni luk srednje veličine, može i mladi

3 supene kašike sušenog povrća ili jedna veza zeleni za supu

100 gr ječma, geršle

ulje, so, biber

neki stariji sir koji se topi

Priprema:

Oprano zelje i sremuš naseckajte na rezance. Posolite. Sitno seckani luk prodinstajte vrlo kratko ako je moguće na maslinovom ulju. Dodajte seckano i sušeno povrće pa ih zajedno još malo prodinstajte. Dodajte prethodno opran i potopljen ječam, nalijte vodom i kuvajte na laganoj vatri dok ječam ne omekša. Dobro pobiberite. Čorbu servirajte uz dodatak sira.

Uz ovu čorbu smo jeli pitu sa sirom i mesom. Bio je to jedan sjajan ručak!

Ovo je jedna vrlo jednostavna čorba ali ipak puna mirisa i ukusa.

Fileti soma iz rerne

... pangasiusa da ne bude zabune

Da li je i vama najteže da smislite šta ćete za ručak. Ukućani retko pomažu a kad se ujutru  povede reč o tome svi imaju različito mišljenje. Suprug kaže - ja bih barenu ribu sa nečim odozgore ali nikad ne kaže šta je to ogozgore. Ostane usamljen u predlogu. Onda nastaje diskusija koja riba da se spremi. Rečna, morska, iz ribnjaka.... i opet potpuno različita mišljenja. Nikad nema saglasja. Oni se rasture kud koji mili moji a ja ostanem u rebusu.

Odlučila sam se za filete soma, jest riba ali i nije. Kažem i nije  jer stvarno nema neki ukus. Nisam neki poznavalac ribe ali zadnji put kad sam u restoranu poručila smuđa, sve mi je ličio na ove jeftine filete soma. Svakakvi su natpisi u štampi o ovoj ribi. Te iz naj zagađenije reke, te teški metali... Međutim, u istraživanju Udruženja potrošača se pokazalo da je riba potpuno zdravstveno ispravna, pa sad ajde budi pope pametan. Većina rečne ribe koja dolazi na Beogradske pijace, ribarnice, a da nije iz ribnjaka je ulovljena baš kod najvećih kanalizacionih kolektora nizvodno od Beograda, šta ćemo sa tim?

Već sam rekla da je ova riba bez nekog ukusa. Razmišljajući čime da je poboljšam, odlučila sam se za ruzmarin i beli luk, dva jaka začina, koji su se lepo spojili i dali dobar ukus.

Evo kako sam spremila kontraverznog soma.

Potrebno vam je:

3 fileta soma

maslinovo ulje

mrvice izblendiranog starog ražanog hleba

ružmarin, beli luk, so, biber

Priprema:

Filete soma  sam oprala,  dobro ocedila, upila ostatak vlage papirnim ubrusom. Dobro sam ih nauljila maslinovim uljem. U multipraktiku sam samlela nekoliko parčića starog ražanog hleba. Pomešala sam ove krupnije mrvice sa ruzmarinom, belim lukom, solju i biberom. Svaki file sam uvaljala u ovu mešavinu.

Pleh sam obložila peki papirom, poređala filete. Pekla sam ih u prethodno zagrejanoj rerni na 220⁰C 20 minuta tj. dok korica nije postala hrskava.

Servirala sam ga uz barene kockice krompira malo prepržene na maslinovom ulju sa dodatkom mladog crnog luka, peršuna i bibera.

Sve u svemu nije bilo za padanje u nesvest ali ipak dobro.

Spanać, sremuš, njoke

Lepa kombinacija, zar ne?  Kombinacija naročito pogodna za jedan brzinski ručak, naravno kad njoke nisu u kućnom izvođenju.

 

Za ovaj brzi ručak potrebno vam je:

oko 300 gr spanaća

2 veće vezice sremuša

200 gr rikote ili sremskog sira

2 kašike pavlake

1 kašika maslinovog ulja

malo narendanog oraščića, so biber

pakovanje njoka (preporučujem one sa 70% krompira)

rendani pekorino ili permezan

Spanać i sremuš zajedno obarite, ocedite i ugrubo iseckajte. Dodajte sir, pavlaku, maslinovo ulje i začine.  Sve to dobro izmešajte Obarene njoke, prema uputstvu proizvođača, dodajte u gornju smesu. Lagano izmešajte, narendajte pekorino ili permezan.

Nisam merila vreme pripreme ali stvarno od šporeta do stola bio je brz put:-)))

Hrskava piletina iz rerne

Pohovanu piletinu na klasičan način svi u porodici mnogo volimo. U želji da pripremim  pohovanu piletinu sa smanjenom kalorijskom vrednosti, pregledala sam sajt weightwatchers.com.  Posle vrlo malo razgledanja naišla sam na ovaj recept i odamah rešila da ga isprobam. Osećala sam da je recept dobar,  a vala i jeste. Original recepta možete pogledati ovde.

Potrebno vam je:

4 kom pilećih prsa bez kostiju i kože

1 kašika maslinovog ulja

1 ravna kašika nekog lakšeg meda (npr. bagremovog)

3 kašike blagog senfa

1 kašika pikant senfa

2 kašike sitno seckane mirođije

2 tanka ili jedan deblji struk mladog crnog luka sitno seckan

1 kašika vode

so i biber po ukusu

oko 100 gr kornfleksa

 

Pripremite pleh na koji stavite papir za pečenje. Uključite rernu da se greje na 220⁰C.

U  činiji sjedinite maslinovo ulje, med, senf, mirođiju i sitno seckan mladi luk, so i biber. Od ove količine dresinga odvojite u posebnu činijicu jedan deo. Masa je dosta gusta zato vam predlažem da ne umačete meso direktno u činiju već da pileći file namažete pomoću kašićice sa obe strane. Namazani filet dobro uvaljajte u kornfleks i položite na papir za pečenje. Pecite 15 min. Za to vreme piletina će biti pečena, ako su fileti teški po 100 gr. Ako su nešto veći produžite malo vreme pečenja.

Pošto je pripremljeni  dresing bio vrlo gust, dodala sam 1 kašiku vode i dobro izmešala da se sjedini. Gotove filee prelijte sosom i odmah poslužite, jer stajanjem gube na hrskavosti.

Senf sa kojim sam pravila smesu za umakanje je bio vrlo gust. Ako smesu pravite sa nekim ređim senfom npr. ’French mustard’ verovatno vam neće biti potrebna kašika vode da razredite preliv. Moja ćerka je negde pročitala kako je senf kancerogen, naročito kad se termički obrađuje, zato ću sledeći put ovu piletinu praviti sa slačicom u prahu. Dodala sam kašiku maslinovog ulja,  jer se pokazalo kao korisno kod pohovanja u rerni.

Kao prilog sam napravila šargarepu sa susamom. Kolutiće šargarepe sam malo posolila i dinstala uz stalno mešanje. Posolila sam šargarepu pre dinstanja jer ona tada pusti malu količinu vode na početku, taman dovoljnu da brže omekša. Kada je šargarepa malo omekšala, dodala sam prethodno prepečeni susam i sve zajedno još malo mešala. Sve ovo radim u voku i na najvišoj temperaturi. Ako volite mekše povrće, dinstajte ga na nešto nižoj temperaturi ili kratko poklopljeno.

Fokača sa tikvicama

original recepta

Svoje prve postove sam objavila tokom ovog meseca. To mi je dalo ideju da učestvujem u lepo zamišljenoj igri FBI rukavice , a blog koji se istražuje je foodforthought, meni vrlo drage Jelene. Jelenin blog je prepun odličnih recepata i ne samo recepata već i vrlo korisnih saveta. Odlučila sam se za ovaj recept, kad mu vreme baš i nije  jer sam požela nešto što podseća na lepo vreme, sunce i toplotu, koje željno očekujem.

Recept sam neznatno izmenila, čisto iz zdravstvenih razloga.  Naime za testo sam koristila mešavinu ražanog i belog brašna. Pirinač sam zamenila prosom zbog nižeg glikemijskog indeksa. Iz istih razloga sam koristila i maslinovo ulje. S obzirom da je radni dan beli luk sam zamenila crnim mladim lukom. Pošto ću ovu fokaču sigurno praviti još nebrojeno puta biće dana i za beli lukJ

Za testo je potrebno:

125 gr belog brašna

125 gr ražanog brašna

prstohvat soli

4  maslinovog ulja

100-110 ml tople vode

Od gornjih sastojaka zamesiti glatko testo i ostaviti da odstoji 1 sat u kesi ili poklopljeno.

Fil:

2 kašike maslinovog ulja

700g tikvica neoljuštenih i krupno rendanih

2 tanka struka mladog luka

100g prosa

1 jaje

peršun

so

Još vam je potrebno za mazanje i posipanje:

1 kašika maslinovog ulja

2 kašike pečenog susama

Tikvice krupno narendati , dosta posoliti i ostaviti da se dobro ocede. Na ulju prodinstati dobro oceđene tikvice, po potrebi dosoliti jer veći deo soli ode sa vodom iz tikvica.

Dodati proso, skuvan na sledeći način:

100 gr. prosa je 100 ml. Dodajte 200 ml vode i pustite da vri 2-3 min, zatim isključite, poklopite i ostavite ga tako poklopljenog jedno petnaestak minuta. Za to vreme će proso biti spreman za dodavanje.

Tikvicama i prosu dodajte na kolutiće iseckan mladi crni luk, peršun i jaje. Sve dobro izmešajte i ostavite da se fil ohladi.

Testo razviti vrlo tanko, sipati fil i lepo ga rasporediti po testu. Najbolje je uzeti posudu prečnika 26 cm, jer ćete tada imati lep nafaltani preklop. Moja posuda je bila 30 cm, pa preklop nije tako lep. O tehnici preklapanja pogledajte Jelenine sjajne slike u originalu recepta. Obod testa premazati uljem i posuti blago prepečenim susamom.

Peći na  drugoj žici odozdo, 40-45’ na 200⁰C.

Prezburške kiflice

 

Ovaj recept pamtim još kao dete, pravila ih je baka u specijalnim prilikama. Tradiciju je nastavila moja mama a danas ja. Jednom prilikom kad je suprug bio u vojsci poslala sam mu paket, punu kutiju od cipela ovih kiflica. Pošto su iznenada otišli van kasarne paket mi se vratio posle dve nedelje na moje zaprepašćenje. Kad sam ih otpakovala i probala i dalje su bile savršene. Tad sam otkrila da mogu lepo da stoje, više nije bilo takve prilike jer se uvek vrlo brzo pojedu.

Interesovalo me je da li na internetu ima recepata za ove kiflice. Našla sam par recepata ali to ni po izgledu ni po sastavu nije ono što ja podrazumevam pod ovim kiflicama. Na blogu ’Zaboravljene poslastice’ sam našla najsličniji recept sa lepom pričom o poreklu ovih kiflica koju nisam znala. Ako želite da pročitate pogledajte ovde.

Priličan je trud da se naprave ali su vredne svakog minuta koje potrošite na njih.

Potrebno je

Za testo:

250 ml mleka

1/3 paketića kvasca

2 kašičice šećera

2 žumanca

250 gr putera

prstohvat soli

½ kg oštrog brašna

Fil:

350 gr oraha

250 gr šećera

100 gr sitnog suvog grožđa

Vanilin, rum ili muskatni oraščić

1 žumance za premazivanje

Priprema:

Staviti kvasac u mleko sa šečerom da uskisne. U uskisli kvasac staviti 2 žumanca malo umućena. Omekšati puter zajedno sa kvascem sipati u brašno izmešano sa malo soli. Moram da napomenem da je važno staviti baš puter jer testu daje jedan fini ukus.

Od umešenog testa napraviti jedni dugačku kobasicu, koju treba podeliti na 30 delova a od njih napravite kuglice. Napravljene kuglice pokriti krpom, ostaviti ih 30^’ odmore.

Za to vreme napraviti fil. U orahe, šećer i suvo grožđe sipati vrelog mleka koliko mogu da upiju. U fil možete dodati vanilin ili malo nastruganog morskog oraščića. Ako želite da fil ima ukus ruma onda suvo grožđe prethodno potopite u rum, ocedite i stavite u fil.

Svaku kuglicu razvite u tanak kružić, filujete, premažite žumancetom koje ste razredili sa malo vode. Ostavite ih da kisnu 10^’. Zatim ih opet namažite žumancetom i ostavite na hladnom mestu 1 čas.

Pecite na 180⁰C dok lepo ne porumene.  

Žao mi je što ih nisam bolje slikala ali biće valjda bolje u slesećim postovima.

ORASNICE

Ovo je recept moje kume. Ne znam odakle joj ali verovatno od njene mame. Pravila sam ih za slavu, značajno su povećale potrošnju vina:-) Slika je grupna ali će uslediti recepti i za Prezburške kiflice, uskoro.

3 belanca

300 gr prah šećera, dobro umutiti i dodati sok od ½ linuna

300 gr mlevenih oraha

Vaditi smesu kašičicom na podlogu na kojoj su sitno secekani orasi. Formirati valjčiće zatim saviti u polukrug. Ređati na peki parir.

Zgrejati rernu. Peći na 100⁰C oko 15 - 20 mim.